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煎饼

发布时间:2018-11-27 10:13

我一直喜欢吃煎饼。碰到煎饼的小贩或多或少会买一些。不仅是为了安抚饥饿和满足食欲,还应该说其中有一种怀旧之情。

小时候在农村老家,一天三餐吃的最多的是煎饼。家里的煎饼是玉米做的。夏秋两季,田野外的村庄无边无际的玉米林。制作团队的成员每天都缠着他们。他们皮肤黝黑,戴着头巾,汗流浃背。他们挤在一起,锄头,出汗,施肥,除草,授粉。收获季节,也是最忙的时候,男女老少,切玉米,破玉米,运玉米,剥玉米。当田野被清理干净时,每一个家庭的屋檐下都会挂着一簇玉米芯,明亮的金色和满满的谷物。

那时候,杰德?煎饼是全家人的主食,一天三餐是不可能的。煎饼是由妇女做的,孩子们会尽力而为。我还记得做煎饼的过程。

走出大门的西边,有一个大的板块在磨,我经常在那里玩,有时爬到盘子上,爬上山丘,大人们会对着这情景大喊大叫。每隔一段时间,我就跟着妈妈去那里磨玉米。母亲把金色的玉米粒均匀地撒在托盘上,推着栅栏,巨大而沉重的土堆就会翻过来。这时,我在另一边的板子上,也会推另一个木条。玉米碾磨是一种非常有趣的生活方式。土墩隆隆地过去,玉米劈啪作响。母亲一遍又一遍地推着玉米,不停地用扫帚扫地。我弯下腰,伸出双臂,双手紧握在栏杆上,把头往下推,什么也没有。我大约八、九岁,比滚筒还高一点,从来不去工作,有时脑子里还有些奇怪的想象。我喜欢把自己想象成一个强大的巨人,想象一下这座又大又重的土墩是靠我的力量旋转的。当然,我也知道不是这样的,因为有时候我试着一个人去做,但是我没有用尽我的力量去做。然而,山丘滚滚,我不停地推着,似乎有着无尽的力量,这一次,想象的翅膀会不由自主地展开。

碾碎的玉米叫做谷粒。前一天晚上,母亲会把砂砾放在一个大瓷砖盆里,然后把它浸泡在水里。第二天,一夜之间浸泡的玉米粒会变得非常柔软。下一步是把磨粒磨成玉米糊。

碾磨玉米糊的过程叫做推煎饼,也叫研磨。院子的东北角有一块石磨板,专门用来磨玉米糊。石磨直径约半米,分为两扇。上面那个可以转弯。顶部有一个圆孔,用于喂食,称为磨眼。两边都有一个圆孔,上面有木踏板,俗称磨拐杖。磨削时,使用一种长丝环,俗称磨削物,一端在棍子上,一端在研磨拐杖上;一端在磨床上,另一端在腰部。磨机不应该懒惰,因为棒与磨系统和磨盘之间的连接是活动的,稍微放松一点,就会掉下来,上面覆盖着玉米糊,不仅浪费,还会引起母亲的怨恨。磨削是一个漫长的过程。刚开始推,身体似乎有无穷无尽的力量,脚风,几乎小跑起来。妈妈很高兴,表扬说,我儿子真的精力充沛。看到我张嘴喘气,又急忙劝说,慢慢省点力气用。在磨坊周围绕了一个圈,没完没了,很长一段时间,变得困难,不耐烦了,开始想起街上的小朋友,像花鸟的树,像河里的鱼和虾。想想看,心不在焉,粗心大意,棍子已经滑了下来,一堆混乱.不可避免的是,妈妈严厉地斥责了几个,所以不敢放松,收回思想,集中精力,一步地下来。慢慢地,脸上出汗,热身,心也是平的,气和,也不会觉得累。看着金黄细腻的玉米糊,从两个磨盘之间,层叠,缠绕在一起,就像一片梯田,令人叹为观止。这时,瓷砖盆里的玉米磨粒越来越少,磨槽里的玉米糊越来越多,就会产生一种成就感。

接下来是煎饼。把一层玉米糊铺在烫的铁块上,瞬间成熟,松开,就是一种煎饼,这个过程叫做薄煎饼。薄煎饼矗立在天井西北角的一间狭小而低矮的房间里,一间专门用来做饭和开水的房间,村民们称之为大米屋,相当于今天的厨房。房子里黑着烟,漆黑一片。在一个角落里放着一个巨大的圆形铁墩,另一个角落里堆着一些木柴。煎饼是我母亲的生活方式,而我只负责为火提供玉米秸秆。每次我送玉米秸秆进来的时候,我都会被烟熏得喘不过气来。妈妈回来了,头上挂着一条毛巾,上面沾满了灰烬,稳重,平静的样子。母亲把一些干玉米秸秆推到熨斗下,但看到火焰在飘动,烟也蒸发了。母亲把一些豆油擦在发亮的黑色铁上,舀了一汤匙玉米糊,然后把它涂成一个圆圈,薄而均匀,就像一层纸一样。妈妈从煎饼里拿出熟透的煎饼,一个接一个,又大又圆,散发着芬芳。

我站在餐厅门口,看着妈妈的一举一动。我永远不会忘记我母亲的忙碌形象。

刚铺好的薄煎饼又脆又好吃。把煎饼折叠成三角形,卷成一个管子,你就可以进去了。如果你能把一些咸蛋,猪头,芝麻盐卷在薄煎饼里,那就更美味了。但这些东西都是奢侈品,很少能被吃掉。通常是煎饼泡菜,煎饼,葱。当煎饼冷、干、再吃的时候,就在炉子上烤,俗称燃烧。也可以撕掉,放进碗里,倒入热水吃,俗称煎饼汤。

如今市场上有很多食物,煎饼作为一种传统食品,已经根深蒂固。随着时代的进步,煎饼的制作已经从手工到机器,从自制的食品,自给自足到批量生产,商品交易。同时,为了满足现代人的需要,煎饼也频繁地改变其外观、打扮,在不同场合以不同的形式出现,从星级酒店的高档宴会到普通百姓,随处可见。外出就餐时,每当有煎饼出现时,我都会第一次头晕,因为我尝过很多种不同形式的煎饼,我最喜欢的是我从一些小贩那里买的手工煎饼。因为吃这个煎饼通常是咀嚼童年旧东西的最好方法。

煎饼

薄煎饼属于粗粮。生活的常识是粗粒滋润胃和肠子。

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